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料理のプロが使う愛用品・市販のカレールー/なかい君の学スイッチ

投稿日:2018年3月13日 更新日:

 

カレー

 

TBSで、中居正広さんがMCをしている「なかい君の学スイッチ

プロがガチで家で使っている愛用品22連発SP」というテーマで、いろいろな分野のプロが使っている商品が紹介されていました。

その道のプロが愛用しているので、はずれなしの、絶対おすすめ商品だと思います。

ここでは、和食・中華・洋食のプロが使っている愛用のカレールーをまとめました。



 

 

超一流の料理人が自宅で使う市販のカレールー

和食のプロが愛用、中華のプロ愛用、洋食のプロ愛用の商品

和食:ハウス食品こくまろカレー中辛190円

中華:ハウス食品バーモントカレー中辛318円

洋食:ハウス食品バーモントカレー中辛318円

 

ハウスさん、凄いですね。

カレールーは、本当にいろいろ種類がありますが、これからハウス食品を使う人が増えそうです(^^;)

それぞれのプロの使い方を、ご紹介します。

 

和食のプロが選んだ市販のカレールー

東京都新宿区四谷にある「割烹 四谷うえ村」

ミシュラン1つ星和の鉄人、店主植村友二朗さん

おすすめは、
家で使っている市販のカレールー「ハウス食品こくまろカレー中辛」を使った和風チキンカレー

こくまろのまろやかさは和風カレーにぴったり

 

和風チキンカレー作り方

ポイントは、
①水ではなく鰹と昆布の出汁、日本酒を使う
②隠し味にマンゴーチャツネを入れる

【作り方】
・生姜、にんにく、玉ねぎ、人参を細かく刻みバターで炒める

・鶏肉を入れて塩コショウで味を整えるざく切りトマトを加えて炒める

・出汁、日本酒を加え鶏肉に出汁が染み込むように30分ほど煮込む

・火を止めてカレールーを入れる

・マンゴーチャツネを加える

 

身近な材料で、美味しくつくれそうです。



 

 

中華のプロが選んだ市販のカレールー

東京都港区六本木にある「中國名菜孫」

国が認めた中国料理最上レベル、「特級厨師」を最年少で取得

オーナーシェフ 孫成順さん

おすすめは、
家で使っている市販のカレールー「ハウス食品バーモントカレー中辛」を使った中華風ポークカレー

バーモントカレーに使われているはちみつが中華と相性が良い

 

中華風ポークカレーの作り方

ポイントは、
①隠し味に紹興酒、醤油を入れる
②水ではなく、スペアリブを煮込んだ煮汁を使う

【作り方】
・豚肉はスペアリブを使う。 豚バラブロック肉でもいい。

・水を沸騰させた鍋にスペアリブを入れる

・八角、シナモン、山椒などの香辛料を、だしパックなどに入れて鍋に投入

・ぶつ切りに切ったネギと、生姜を加えて香り付けをする

・香辛料は、スーパーなどで売っている五香粉で代用可能

・紹興酒、醤油を入れる

・弱火で1時間煮込む(水分はだいぶとんでいます)

・1時間煮込んだものに市販のカレールーを入れる

・最後に軽く炒めたニンニクの芽をのせる

 

香辛料を揃えるのが面倒と思いましたが、五香粉で代用可能なので、それならよいかな、と思いました。

ただ煮込む時間が1時間とあるので、ゆっくりつくるカレーです。

 

洋食のプロが選んだ市販のカレールー

東京都港区六本木にある「グランドハイアット東京」

ミシュラン最高評価5レッドパビリオン

グランドハイアット 東京「けやき坂」料理長 本多良信さん

おすすめは、
家で使っている市販のカレールー「ハウス食品バーモントカレー中辛」を使った洋風シーフードスープカレー

バーモントカレーに入っている乳成分が洋食に合う

 

洋風シーフードスープカレーの作り方

ポイントは、
①水の代わりにクラムチャウダー
②隠し味にベーコン

【作り方】
・クラムチャウダーは市販のもので OK、 もちろん手作りしても良い

・クラムチャウダーにベーコンを加える(クラムチャウダーは水分多めの出汁のような感じ)

・ホタテ、エビ、イカ、タコ、じゃがいもを入れる

・生クリームを入れて塩コショウで味を整える

・カレールーを加える。

市販のクラムチャウダーを使う場合は、クラムチャウダーができたら弱火にしカレールーを少しずつ溶かして行く。一気に入れるとカレールーが固まってしまう。

 

だいぶ豪華なカレーです。

特別な日につくるとよいかも。

 

いずれにしても、プロはやっぱり手間をかけて、美味しくしているのですね。

カレー好きの人は多いと思うので、参考になったのでは?

 

 

ご覧いただきありがとうございました。



 

 

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