林修の今でしょ講座｜焼き鳥の部位別栄養と効果・名医が選ぶ部位ベスト5

テレビ朝日の番組「林修の今でしょ!講座　3時間スペシャル」、今回は「「焼き鳥」「枝豆」「わさび」驚きの健康パワーを徹底解明SP!」です。

焼き鳥も、枝豆も、わさびもおつまみなどでよく食べる食材ですが、特に夏の弱った体に有効で、名医が夏に食べるべき食材として紹介しています。

「焼き鳥」「枝豆」「わさび」には、どんな健康パワーがあるのでしょうか？

ここでは、焼き鳥パワーについてまとめました。

番組情報

テレビ朝日
8/7 (火) 19:00 ～ 21:48
林修の今でしょ!講座　3時間スペシャル

■概要
「焼き鳥」「枝豆」「わさび」驚きの健康パワーを徹底解明SP!
・食べると夏バテ予防や疲労回復、肝機能や、骨を強化する部位はどこなのか、栄養素と一緒に大発表！
・更に医学的に理にかなった焼き鳥の食べ順や、相性の良い薬味など、焼き鳥情報が満載！

■出演者
MC：林修、松尾由美子(テレビ朝日アナウンサー)
講師：大和田潔、星野泰三、西堀すき江、赤石定典
学友：名取裕子、古坂大魔王、足立梨花、伊集院光、鈴木杏樹、松田丈志

焼き鳥パワーの理由

焼き鳥は、唯一鶏肉の全部の部分を食べることができます。

それが焼き鳥パワーの秘密です。

焼き鳥の塩分

焼き鳥には、タレと塩がありますが、塩分は気になるところです。

1本あたりの塩分は0.5gで、1日の塩分摂取量上限の目安は、男性16本、女性14本になります。

塩もタレも鶏肉の表面にまとわれているので、意外と塩分は控えめなのだそうです。

また、焼き鳥を夏におすすめする理由の一つに、塩分もあります。

夏は汗をかき、塩分が不足しがちなので、焼き鳥を食べることで塩分を補給できます。

焼き鳥を夏に食べるべきポイントまとめ

・全身の部位を食べられる

・適度な塩分がとれる

焼き鳥の人気部位・ランキングベスト10

焼き鳥で好きな部位はどこか、1000人にアンケートした結果です。

焼き鳥の人気部位ランキングベスト10

10位：鳥軟骨
9位：ハツ
8位：砂肝
7位：ささみ
6位：ムネ
5位：鶏皮
4位：レバー
3位：つくね
2位：ねぎま
1位：もも

あなたの好きな部位は何位でしたか？

名医が夏にオススメする焼き鳥の部位・ベスト5

健康効果を考えた時に、名医が夏におすすめする焼き鳥の部位、ベスト5です。

5位：ムネ

ムネ肉の栄養と効果

・脂肪分が少なく低カロリー

・たんぱく質が豊富

・やわらかく消化が良い

・暑い夏を乗り切るための栄養素、イミダゾールジペプチドが豊富

■イミダゾールジペプチドの効果

・食欲不振や疲労を回復し、夏バテを予防する

細胞の酸化を防ぐ抗酸化作用があるので、細胞の酸化による疲れを、抗酸化作用により軽減してくれます。

・加熱調理しても壊れない。

・疲労回復には、1日に50g、焼き鳥だと2本でOK

■オススメの食べ合わせ

ムネ肉+カツオのタタキ

カツオにもイミダゾールジペプチドが豊富なので、Wの効果で夏バテ予防になります。

鳥が長時間飛んでも疲れないのは、羽の付け根にイミダゾールジペプチドが含まれているためで、牛ももや豚もも、マグロ、カツオなどにも含まれていますが、鳥が一番多いのです。

4位：鶏皮

鶏の皮は脂が多いが、鶏肉に含まれる脂は、牛・豚に比べ、不飽和脂肪酸が多く、体内で固まりにくいです。

鶏皮の栄養と効果

・鶏皮に含まれるビタミンKが骨を丈夫にしてくれる

・人間の骨は約40％がたんぱく質でできているが、ビタミンKは、カルシウムとたんぱく質を材料に、骨を丈夫にしてくれる働きがある

・ビタミンKは、骨粗しょう症の治療薬にも使われている

・アルコールを摂取するとビタミンKは減るので、アルコールを飲むときにはビタミンKを摂るとよい

・1日150㎍、鶏皮なら2本～4本で1日分が摂れる

■オススメの食べ合わせ

「鶏皮+冷奴+シラス」

豆腐のたんぱく質、シラスのカルシウム、鶏皮のビタミンKで骨粗しょう症予防になります。

また、鶏皮に含まれるビタミンKは、骨を丈夫にします。

※抗凝固剤、ワルファリンなどで治療中の方は医師の指示に従ってください。

ビタミンKは、パセリ、しそ、納豆など、主に植物に含まれてるので、動物に含まれているのは珍しいです。

ビタミンKは、少しずつ減るので、毎日少しずつ摂ることでキープができます。

3位：砂肝

砂肝は消化管です。砂肝で食べたものをすり潰して消化しています。そのため砂肝は、脂肪がほとんどない筋肉です。

砂肝の栄養と効果

・低カロリーで高たんぱく、100gあたり94kcal、糖質もほとんどない

・ダイエットには最適

・夏に不足しがちで、体内で作れない栄養素亜鉛が豊富に含まれている

■亜鉛の働き

・エネルギーの代謝や免疫機能をサポート

・亜鉛を積極的に摂ることで、新陳代謝をよくし、皮膚や髪の毛を美しく保つことができる

・砂肝2本で、1食分に必要な8割の亜鉛を摂ることができる

汗の中には、いろいろなミネラルが含まれていて亜鉛も含まれています。

亜鉛が不足すると、味蕾の働きが弱くなり、味が感じにくくなり、味覚障害になります。

亜鉛は大切な栄養素ですが、人間は亜鉛を排泄できる量が決まっているので、多量に摂ると体に溜まり腎臓が傷んでしまうので、摂りすぎには注意が必要です。

■オススメの食べ合わせ

「砂肝+トマト」

トマトのリコピンと砂肝の亜鉛が、夏に弱った肌をWの効果で回復してくれる効果が期待できます。

2位：ねぎま

ねぎまは、ネギともも肉で肝臓の働きを活性化してくれます。

ねぎまの栄養と効果

・もも肉（ビタミンB1）+ネギ（アリシン）＝アリチアミンに変わる

・アリチアミンとは、夏場に弱りやすい肝臓の働きを活性化してくれる成分

・肝臓の働きを維持するためには、ビタミンB1とアリチアミンが必要で、アリチアミンはビタミンB1より体内に吸収されやすい

・二日酔い予防
アルコールの分解にはビタミンB1が必要だが、ビタミンB1はアルコールを摂ることで減少する。アリチアミンにパワーアップすることで、より分解機能が高まる。

・お酒のおつまみに最適
アリチアミンが含まれているねぎまは、お酒のおつまみには最適。ニンニクやニラにも、アリチアミンが含まれているので、お酒のおつまみに利用するとよい。

1位：レバー

レバーは、ビタミン類、亜鉛や鉄分など金属類の栄養素など、鶏の全部位の中でトップクラスの栄養素が含まれています。

レバーの栄養と効果

・夏は運動量が増える人が多く、運動は鉄分を消費するので、レバーがおすすめ

・夏の貧血予防には、鉄・葉酸・ビタミン12が豊富なレバーが最適

・血液を作るのには、たんぱく質も必要なため、ムネ、もも、ささみなどを一緒に食べるとより効果的

・レバーは1日1本で、1日に必要な量がとれる

ビタミンAなどの脂溶性ビタミンは、過剰摂取すると有害な働きをもたらす可能性があるので、栄養素の豊富なレバーは食べる量には注意も必要です。

アルコールとの相性

・タレ味
タレには糖質が含まれているので、アルコールは糖質を含まない焼酎やハイボールがオススメ

・塩
塩は日本酒を美味しくするので日本酒がオススメ。白ワインをあわせてもあう

・レバー
赤ワインがあう
ビタミンCを摂ると鉄の吸収が良くなるので、柑橘類のサワーなどもオススメ

名医がすすめる夏に食べるべき焼き鳥の部位・まとめ

5位：ムネ
イミダゾールジペプチドには疲労回復効果があり、夏バテ予防に効果的

4位：鶏皮
ビタミンKが骨を丈夫にする。ビタミンKはアルコールを摂取すると減るので鶏皮のおつまみはおすすめ

3位：砂肝
亜鉛でエネルギーの代謝や免疫機能をサポートし、皮膚や髪の毛を美しく保つことができる

2位：ねぎま
アリチアミンが夏場に弱りやすい肝臓の働きを活性化し、二日酔い予防にもよい

1位：レバー
ビタミン類、亜鉛や鉄分など金属類の栄養素など、鶏の全部位の中でトップクラスの栄養素が含まれている。夏の貧血予防によい。

さて、いかがだったでしょうか。

焼き鳥が部位によって、こんな健康効果があるのは嬉しいです。

いろいろな部位を楽しみながら、健康になれそうですね。

でも、食べ過ぎには注意です(^^;)

最後までお読みいただきありがとうございました。